(MHN 정효경 기자) 안성재 셰프가 운영하는 파인다이닝 레스토랑 '모수 서울'의 와인 바꿔치기 논란이 가라앉지 않는 가운데, 현직 유명 소믈리에가 의견을 밝혔다. 

리츠칼튼호텔 수석소믈리에 출신 은대환 소믈리에는 지난 6일 개인 계정을 통해 장문의 글을 공개했다. 그는 "비슷한 업계 종사자로서 팔이 안으로 굽어서 그런지 이제는 그만 회자됐으면 한다"고 운을 뗐다.

그는 "사람들이 뇌피셜로 얼마나 이야기를 확대시키는지 깜짝 놀랐다"며 "손님 입장에서는 이해하기 어려울 수 있지만 서비스직 종사자로서는 황당해 보여도 실제 발생 가능한 상황이라고 생각된다"고 밝혔다. 

이번 사태의 중심에 선 직원에 대해 그는 "3스타를 탈환해야 하는 모수라는 공간에서 일하는 압박감 속에 당황해 잘못된 대응을 했다. 그로 인해 상황이 커졌다"며 "이미 본인도 굉장히 힘든 상태일 것"이라고 설명했다. 

또 안성재 셰프를 향해서는 "사건이 크게 회자된 것도 결국 셰프의 명성과 영향력이 큰 이유"라며 "여러 억울한 부분이 있더라도 직원이 다시 자신감을 갖고 안정적으로 서비스할 수 있도록 용기를 북돋아줬으면 좋겠다"고 당부했다. 

이번 논란은 지난달 한 온라인에 올라온 글에서 시작됐다. 작성자는 지난달 18일 모수 서울을 방문해 와인 페어링을 주문했으나 설명받은 2000년 빈티지 대신 가격이 더 저렴한 2005년 빈티지가 제공됐다고 주장했다. 

논란이 커지자 안성재 셰프는 지난 6일 직접 입장문을 올리고 사과했다. 그는 "모수에서 발생한 모든 일은 마땅히 제 책임"이라며 내부 CCTV와 직원 동선을 확인한 결과를 공개했다. 

안 셰프에 따르면 당시 소믈리에는 실수로 2005년 빈티지를 서빙했고, 이후 이를 인지했지만 고객에게 바로 알리지 못했다. 이에 고객이 병 사진 촬영을 요청하자 "사진에는 올바른 빈티지가 보여야 한다"는 잘못된 판단으로 2000년 빈티지 공병을 가져다줬다는 설명이다. 

안 셰프는 "고객이 문제를 제기했을 때 정확한 설명과 사과를 먼저 했어야 했지만 당황한 나머지 즉흥적으로 잘못 대응했다. 명백히 부적절한 대응이었다"고 인정했다. 또 해당 소믈리에에 대해서는 경위서를 제출받고 고객 와인을 담당하는 소믈리에 포지션에서 배제 조치했다고 밝혔다.

사진=MHN DB