식품기업 샘표(007540)는 영화 '왕과 사는 남자'의 흥행으로 조선시대 왕실에서 즐겼던 식품을 현대적으로 재해석한 제품이 재조명받고 있다고 8일 밝혔다.

대표적인 상품이 '조선고추장'이다. 조선고추장은 옛 문헌을 토대로 조선 영조가 즐겼던 비법 고추장을 재해석해 만든 제품이다.

이 제품은 영조 임금이 입맛 없을 때 고추장을 즐겼다는 승정원일기 내용에 착안해 개발했다. 옛 문헌에 있는 고추장 제조법을 분석하고, 레시피를 현대화해 제품을 출시하기까지 10년이 걸렸다.

조선고추장의 '조선 왕의 고추장'이라는 콘셉트에 맞춰 재료 선별부터 제조 전 과정에 남다른 공을 들였다.

물엿 대신 엿기름 방식으로 만든 쌀 발효 조청을 사용해 잘 담근 식혜처럼 은은한 단맛을 살렸다.

또 제대로 된 장맛을 구현하기 위해 상처 없는 품질 좋은 콩을 선별해 가마솥의 높은 온도와 압력으로 콩을 삶고, 특허받은 전통 절구 방식으로 콩을 찧어 발효가 더 잘되도록 했다.

아울러 간장을 빼지 않고 통째로 발효 숙성한 토장 메주로 감칠맛과 구수함을 더했다.

샘표 관계자는 "샘표의 발효 기술력과 우리맛 연구 결과를 총동원해 만든 조선고추장은 프리미엄 한식에 대한 니즈를 충족시키며 좋은 반응을 얻고 있다"고 말했다.

ausure@news1.kr